Lankijskie rice&curry

Dziś będzie luźna wariacja na temat podróżowania, czyli jak zrobić sobie w domu Sri Lankę. Najlepiej i najprościej? W kuchni! Polecam, bo będzie smacznie i aromatycznie. I przede wszystkim ostrrrrro! 😉

oryginalne rice & curry ze Sri Lanki

Poniżej przedstawiam efekt moich doświadczeń i notatek ze Sri Lanki, a także długich poszukiwań w Internecie i eksperymentów kulinarnych, które musiałam dodatkowo dostosować do składników dostępnych na polskim rynku. Z kilku musiałam zrezygnować, inne czymś zastąpić. I tak np. wyrzuciłam z przepisu liście curry, bo raczej trudno jest je dostać (chociaż na upartego też się znajdzie), a zamiast nich użyłam curry w proszku. Wiem, że to czyni całe danie mniej oryginalnym, ale uwierzcie mi – końcowy efekt jest ciągle powalający. Przynajmniej według mnie. 😉

Typowe lankijskie rice&curry składa się z kilku potraw curry podanych z ryżem, ja jednak zdecydowałam się na okrojoną wersję z ogórkowym dodatkiem, czego na Sri Lance nie uświadczysz. Oni tam są po prostu przyzwyczajeni do ostrych potraw, które dla nas mogą być troszkę za ostre, natomiast świeży zielony ogórek świetnie łagodzi pieczenie na języku. Żadna woda, żadne soki. Ogórek. Ewentualnie jogurt naturalny, ale ogórek lepiej się tutaj komponuje.

IMG_20140620_174401

Z podanych w przepisie ilości wyjdzie obiad dla około 4-5 osób.

Czas przygotowania całości: około 2 godzin. Mięso proponuję zamarynować i odstawić do lodówki około 2-3 godziny wcześniej.

BAKŁAŻAN Z CURRY

Składniki:

1 duży bakłażan (lub 2 średnie) pokrojony w kostkę

1 czerwona cebula posiekana

2 papryczki peperoni (czerwona i zielona) pokrojone w plasterki

1 zielona papryka pokrojona w kostkę

1 pałeczka cynamonu (ok. 2,5-3 cm)

1 łyżeczka kminku (ja użyłam zmielonego)

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki kurkumy

3 łyżeczki curry

½ łyżeczki chili w proszku

1 łyżeczka octu ryżowego (może być też biały winny)

½ puszki mleka kokosowego

olej rzepakowy (chociaż oliwa z oliwek też pasuje), sól

Na dużej patelni podgrzewamy olej i smażymy pokrojonego bakłażana aż będzie miękki i brązowy. Przekładamy do innego naczynia na później. Ważne, żeby użyć patelni, do której potrawa nie przywiera!

Na tej samej patelni ponownie podgrzewamy olej i smażymy cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy papryczki peperoni i zieloną paprykę, dorzucamy pałeczkę cynamonu. Doprawiamy kminkiem i cukrem.

Po zamieszaniu dodajemy bakłażan, doprawiamy chili, curry i kurkumą. Na końcu dodajemy ocet i mleko kokosowe. Smażymy kilka minut, aż potrawa wchłonie mleko.

ANANAS Z CURRY

Składniki:

1 puszka ananasa pokrojonego w kostkę

1 biała cebula posiekana

2 papryczki peperoni (czerwona i zielona) pokrojone w plastry

1 laseczka cynamonu (ok. 2,5-3 cm)

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki płatków chili (ja używam młynka Kotanyi razem z solą)

2 łyżeczki curry

1 łyżeczka imbiru (albo kawałek startego świeżego)

3-4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka octu ryżowego (lub białego winnego)

½ puszki mleka kokosowego

olej rzepakowy (lub oliwa z oliwek)

W garnku podgrzewamy 2 łyżeczki oleju, dodajemy cebulę, papryczki, cynamon i smażymy 2 minuty, po czym dodajemy czosnek, imbir, płatki chili.

Po chwili dodajemy ananasa, curry, kurkumę, cukier, ocet i na końcu mleko kokosowe. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu, aż potrawa ładnie zgęstnieje.

RYŻ I KURCZAK

1,5 szklanki ryżu gotujemy w 3 litrach wody. Dodajemy łyżeczkę curry, łyżeczkę kurkumy i całą puszkę mleka kokosowego, więc ryż jest słodki.

Dużą pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę przekładamy do miski, zalewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek i dodajemy 2 łyżeczki curry, 2 łyżeczki słodkiej papryki, trochę przyprawy do kurczaka (bądź wszelkie inne przyprawy, które lubicie), sól i pieprz, i wstawiamy do lodówki na jakieś 2-3 godziny. Im dłużej mięso będzie stało w marynacie, tym będzie delikatniejsze, więc równie dobrze można przygotować je poprzedniego wieczoru. Później smażymy lub grillujemy.

Całą potrawę podajemy na stole odrębnie i niech każdy częstuje się wedle uznania.

Smacznego! 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

CommentLuv badge